Descongelar las setas si están congeladas o ponerlas en remojo si son secas, el caldo resultante se debe reservar.

Picar la cebolla y los dientes de ajo muy finos y freirlos con mantequilla en una tartera de barro. Cuando se empieze a dorar añadir la pastilla de concentrado de caldo espolvoreado sin dejar de remover durante un par de minutos.

Añadir las setas (reservar el liquido aparte) rehogar 5 minutos, añadir el arroz, remover un par de minutos.

En un cazo aparte calentamos previamente el caldo de las setas con el vaso de vino blanco y 2 vasos más de agua.

Añadir el caldo al arroz y esperar a que hierva, corregir de sal y si es necesario añadir algo más de agua y cuando el arroz este casi a punto hechar la nata liquida y el queso parmesano sin dejar de remover.